Welcome, visitor! [ Register | LoginRSS Feed

 

 

Peki bifteğinizi nasıl yapıyorsunuz efendim?

  • Listed: 30 Mart 2019 18:52

Escort İlan Açıklaması


Gordon Ramsay’in Maze Grill ve popüler Hawksmoor steakhouses, Londra’daki en sıcak yerler arasındadır. Biftek ve cipslerin şu anki yemeği olduğuna dair bir başka işaret de, Sir Elton John’un “NFI” (“davetli değil”) partisinde, resepsiyona sorulmayan Royal Wedding misafirleri için hizmet ettiği şey.
Şahsen benim kaburga kıçımı bilmiyorum. Ben emin bir aşçıyım ama biftek atıyorum ve restoranlarda sipariş etmek için çok ucuz. Ama burada elimde bir testere ile bir Kuzey Londra gastro-pub mutfağında, porterhouse biftek yapmak için saf bir Dexter ineğin lomber omurgasını kesiyorum.
Yakın zamanda, üst düzey restoranlara en kaliteli et tedarik eden bir uzman kasap ekibi tarafından başlatılan bir online iş olan East London Steak Company’nin davetiyesine geldim.
Onların yeni girişimi, bir restoranın içinde bulacağınız biftek türünü, kendi masanıza – maliyetin bir kısmıyla – sağlamak için tasarlandı. Hawksmoor’da baş aşçı olan Richard Turner, şirketin arkasındaki adamlardan biridir ve ineklerden sofraya mükemmel bifteği getirme çabalarımı denetler.

    Porterhouse, birinde iki biftek, bir sürü sığır filetosu ve bir T şeklinde kemikle ayrılmış bir parça filetodur. Garsonunuz tarafından masaya oturtulmuş, iki kişiye hizmet veriyor, bir restorana 60 sterlin geri getirebiliyor, ancak ELSCo tarafından kapınıza teslim edildikten üçte birinden azına mal oluyor.
Tahta kasabın bloğunda, keskin bir bıçak etten kolayca geçiyor. Yağın sert beyaz gövdesi farklı bir konudur, bu da sürpriz bir şeydir çünkü pişmiş yağ çok yumuşak ve yapışkantır. Ancak o zaman testerenin zamanı geldi – eğer aleti ilk kullanmış olsaydım, dişleri bifteklerin yüzeyini parçalara ayırırdı. Testere, büyük bir operasyona benziyor, ancak aslında odun kesmekten daha kolay.
Yemek pişirmeden önce en az bir saat buzdolabından çıkın, çünkü sıcak bir ızgarada soğuk et eşit şekilde pişmez. Kesmekte olduğumuz loin zaten oda sıcaklığındadır, bu yüzden Richard kendi çeşnisi – tütsülenmiş deniz tuzu, hardal ve kırmızı biber ile karıştırır ve sonra beni kalbur üzerinde tokatlamak için yönlendirir.

    Bu fikri hızlı ve ateşli pişirmektir. Alevler, cıvıl cıvıl cıvıltı etrafında dolanırlar – yağın ağırlığı kilo vermez – yağlar kömürlerin üzerine damlar. Izgara, et yakaladıkça sigara içmeye başlar ve o zaman yapılması gereken şey, bifteği biraz, keskin bir şekilde hareket ettirir. Isı yoğundur ama sonunda onu değiştirmeyi başarabilirim ve bir dakika sonra Richard bana 90 derece çevirmem gerektiğini söyler, bu yüzden kalburun çizgileri bir çapraz-çapraz desene dönüşür.
Öyleyse diğer taraf için de aynı şey, daha sonra bifteğin sıcak bir ızgara altında dinlenmesi gerekiyor. Yavaş yavaş pişirmeye devam edecek, ancak etin ortasına zorlanmış olan kan yavaş yavaş dışarıya doğru gevşeyecektir. Pişirilmesini isterseniz, bir saat kadar orada tutun, ancak orta nadir için daha 15 dakika gibi. En ucuz bifteklerden biri çiğneme gerektiren ama lezzetle dolu olan yumrudur. Sadece fileto üzerinde yer alan sığır filetosu, iyi bir tat ve hassasiyet dengesi sağlarken, en pahalı kısım da fileto, spinal kolonu koruyan kama şeklindeki kastır. Bu en ufak bir biti çünkü en az işi yapar, ancak bu en lezzetli olduğu anlamına gelmez. Chateaubriand filetoun yumuşak kalın ucu.

    Daha ileriye doğru, ana kaburga kemiği büyük bir kemik kaburga iken, ribeye kemik çıkarılmış bir kaburga biftek olur. Eti pişirirken etini saran ve bifteklerinizi orta veya iyi bilerek yapmak için gidilebilecek bir yağ içeren bir yağ içerir. Richard, “Param için en iyi biftek ribeye” diyor. “Bu ihale ama yüksek yağ içeriği vardır ve yağ anlamına gelir lezzet.”
Sığır eti ziyafetimizi yemek için oturduğumuzda hangisinin olduğunu hatırlamakta zorlanıyorum. Ancak, en pahalı olanın en iyi tadı vermediğini ve Richard’ın basit kurallarını – baharatla doldurma, sıcak ve hızlı pişirmeyi, ardından ılık bir fırında dinlenmeyi – gerçekten işe yaradığını keşfettim. Tek yapmam gereken, Richard’ın yaptığı gibi düzgün, çift kızartılmış cipslerin sanatında ustalaşmak ve İngiltere’nin en şık yemeğinde bir el işi olacağım.

    Doğu Londra Steak Şirketi, İngiltere genelinde sunar. Www.eastlondonsteak.co.uk adresini ziyaret edin veya 020 7987 2526 numaralı telefonu arayın.

Ad Reference ID: N/A

No Tags

No views yet

  

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

To inquire about this ad listing, complete the form below to send a message to the ad poster.

Tags

. . . . şirinevler escort